Trà Ô Long Cao Sơn được đánh giá cao bởi hương vị tinh tế và phức tạp:
Hương thơm: Thanh khiết, tươi mát, thường có hương của hoa cỏ tự nhiên, hoa lan, trái cây tươi (như lê, đào, dứa), hoặc đôi khi có cả hương sữa nhẹ nhàng tự nhiên (đặc biệt ở một số giống trà Kim Tuyên). Hương thơm thường rất bay bổng và bền bỉ.
Vị trà: Vị trà ngọt thanh, êm dịu, mượt mà và tròn vị, ít hoặc không có vị chát gắt.
Hậu vị: Hậu vị ngọt sâu lắng, kéo dài rất lâu trong khoang miệng và cổ họng, tạo cảm giác sảng khoái và thư thái.
Màu nước: Nước trà thường có màu vàng xanh trong trẻo hoặc vàng óng ánh kim, rất đẹp mắt.
Độ bền nước: Trà Ô Long Cao Sơn nổi tiếng “lì nước”, có thể pha được 7 lần mà hương vị vẫn giữ được độ đậm đà và phức tạp.